「おいしさ」のデジタル・ディスラプション

万博は、食ともなじみが深い。1970年の日本万国博覧会（大阪万博）に出店された「ケンタッキー・フライド・チキン」の実験店舗は、日本で最初のファストフード店となった。最近では、2015年ミラノ国際博覧会（ミラノ万博）で日本の食が大変評判になった。

そして2025年日本国際博覧会（大阪・関西万博）のテーマは「いのち輝く未来社会のデザイン」である。食文化が豊かな関西には、保存の利く発酵食品や季節の風情を盛り込んだ京料理など多彩なコンテンツが存在する。21世紀にふさわしい健康づくりやQOL向上につながる革新技術を駆使して、いのちを輝かせる、新たな食の可能性を提示する舞台になりえる。

おいしさのデジタル化によって再現性を高めれば、各個人にパーソナライズ化された、付加価値の高い食を提供できる。自分の健康状態に合った世界中の料理を自宅に居ながらにして味わえたり、日本食のおいしさを世界中の人々に届けられる「時空を超えた食体験」も現実のものとなる。

当社としても、食のパーソナライズ化やBX（バイオトランスフォーメーション）^※1によるデジタル・ディスラプションを通じた、おいしさの新たな価値創造を提案したい。